红网涟源市分站7月9日讯(通讯员 刘碧波 周锡兰) 近期，市食品药品监督管理局接到群众反映，荷塘镇古楼村一村民用大米酿造米酒的过程中，酒没有酿成，酒糟的上层出现大量块状物，疑是塑料。该局非常重视，立即组织调查，并且对现场存放的米酒和酒糟内的块状物进行抽检。结果显示：1、块状物中含有蛋白质和脂肪(排除塑料的可能性)。2、乙醇含量为5.06克/千克(相当于酒的度数极低为0.506度)。果糖、葡萄糖、蔗糖都未检出(相当于没有糖度)。

　　根据抽检结果，专家分析：原因是由于操作人员在酿酒过程中温度、密封和消毒环节控制不当，影响酵母菌繁殖，导致糖化不完全，影响酒化的进程，进而长出杂菌。如醋酸菌的繁殖，导致米酒出现酸味等异味。当地群众传言的疑是塑料块状物是菌醭，是一些好氧型细菌在液体培养基的液面上大量生长，形成有特征性的、厚薄有差异的菌膜。菌醭的主要成分是水和细菌菌体，因此含有少量的蛋白质和碳水化合物，这和检测结果是吻合的。菌醭的产生原因是因为酒曲中的微生物复杂，除了发酵能力强的酿酒酵母之外，还有发酵力低的产膜酵母，在发酵容器密封不严的时候，产膜酵母会迅速生长形成菌醭。菌醭初期光滑而轻薄，随后逐渐增厚，变成块状物，受到振动后易破裂下沉，使酒液浑浊，酒味淡薄，还有馊、酸等菌醭味。

　　该局鉴定，塑料米酿酒传言不实，望广大市民相信科学，明辨是非，谨防以讹传讹，避免产生不必要的恐慌。